COMMENT Y ARRIVER
Parcours habituel
Beaucoup de personnes entrent dans ce métier après le secondaire et apprennent sur le terrain. Certaines commencent avec de l’expérience en service alimentaire dans une cafétéria, une cuisine scolaire, un hôpital ou un milieu semblable. D’autres suivent un programme de cuisine ou d’arts culinaires au collège ou dans une école de métiers, ce qui peut aider à développer des compétences de base et de la confiance en cuisine. Les employeurs offrent parfois une formation sur leurs propres méthodes, leurs équipements et leurs normes de menu. La quantité de formation nécessaire peut varier selon le milieu de travail et le type de repas préparés. De bonnes aptitudes en communication, l’esprit d’équipe et de solides habitudes en salubrité des aliments sont importantes dès le départ.
LE TRAVAIL
Ce que tu pourrais faire
Les cuisiniers et cuisinières en institution et en cafétéria préparent, assaisonnent et cuisent une grande variété d’aliments pour de grands groupes. Ils suivent des menus, des recettes et, au besoin, des demandes particulières liées aux repas. Ils peuvent laver, peler et couper les ingrédients, puis utiliser des fours, des cuisinières, des grils, des cuiseurs à vapeur et d’autres appareils de cuisine pour préparer des soupes, des légumes, des viandes, des produits de boulangerie et des repas complets. Ils portionnent aussi les aliments, préparent les plateaux ou les comptoirs de service et s’assurent que les repas sont prêts à l’heure. Dans plusieurs milieux, ils vérifient la qualité des aliments, rangent correctement les ingrédients et gardent les espaces de travail propres et sécuritaires. Ils peuvent aussi aider à planifier la préparation des aliments et à utiliser les fournitures avec soin afin de limiter le gaspillage.
UNE JOURNÉE TYPIQUE
Ce que peut comprendre une journée
Une journée typique peut commencer par la vérification du menu, la préparation des ingrédients et la mise en place de l’équipement. La personne peut commencer tôt les soupes, les sauces, les produits cuits au four ou les plats principaux afin que tout soit prêt à l’heure du service. Pendant les périodes de repas très occupées, elle travaille rapidement avec les autres membres de l’équipe pour terminer les plats, remplir les comptoirs de service et garder des portions uniformes. Entre les services, elle nettoie les outils et les surfaces, range les aliments correctement et prépare la prochaine période de service. Dans une grande institution ou une cafétéria, le rythme peut changer rapidement, surtout lorsque les heures de repas sont fixes et qu’il faut servir beaucoup de personnes à la fois. L’attention au temps et à la salubrité des aliments fait partie du travail toute la journée.
COMPÉTENCES À DÉVELOPPER